Gastronomie lombarde

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Le poisson prédomine dans les restaurants du lac de Côme, comme on peut s’y attendre. Vous trouverez également de la polenta – une semoule de maïs italienne jaune doré à base de maïs moulu. Des plats de viande sont également au menu ; souvent du porc, du bœuf, du poulet, du lapin ou de la venaison. La cuisine de Côme s’est développée au cours des siècles sur la base des ressources alimentaires de la région, donc principalement liées à la pêche en lac et au pastoralisme alpin. Le poisson d’eau douce est très utilisé, qui sert de base à certains plats typiques comme le riz bouilli ou le risotto à la perche, le corégone en « carpione », l’ablette frite et surtout le fameux missultin. La polenta a une place d’honneur dans la cuisine de Côme, typiques sont : polenta uncia et tocch ; qui sont souvent accompagnés de viandes. Les gnocchis de pommes de terre, le salami appelé brianzetta, le bœuf californien et le pauvre plat ultadell sont excellents ; parmi les fromages, le fromage au lait de vache semuda se distingue, avec le zincarlin. Parmi les desserts, en revanche, ils méritent d’être mentionnés : le gâteau miascia, d’origine ancienne et le matalocch. Les plats à base de poisson d’eau douce dominent, la base de certains plats typiques comme le risotto à la perche, le corégone en « carpione », frit et mariné au vinaigre avec l’ajout d’oignon et de thym sauvage, l’ablette frite, les petits poissons de lac frits, et le fameux misultine. Ces derniers ne sont rien de plus que les agoni du lac de Côme, qui avant d’être cuits sont privés des entrailles, salés, séchés à l’air libre, puis grillés et mangés avec de la polenta, un incontournable des tables de Côme. Un autre plat typique du lieu est le corégone ou corégone, qui est un poisson très léger et presque sans épines qui est cuit sur le gril, avec du beurre et de la sauge. À Côme, les fromages ne manquent pas, produits typiques de la région alpine qui encadre son lac. Parmi les plus connus figurent le semuda, le lariano et le zola de chèvre. Un morceau de zincarlin ne peut jamais manquer sur la table, c’est l’un des fromages les plus typiques de Côme, produit à partir de caillé ou de ricotta, toujours avec l’ajout d’herbes aromatiques et de poivre. Parmi les charcuteries, essayez la mortadelle de foie dans un bon sandwich, enfin, essayez le goût intense de Tocch, la polenta concia mélangée avec du beurre fondu et du fromage à accompagner d’un bon verre de « Nostranei », le rouge typique de la région . Les gourmands ne peuvent pas manquer les douceurs typiques de la cuisine de Côme : laissez-vous tenter par la cutizza, la crêpe typique de Côme, et la miascia, un délice de « vengeance », les ingrédients sont du pain rassis.

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