Gastronomie suisse

La gastronomie suisse est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de ce pays.

Informations: Evaluation et classement pour l’identification, la qualité et l’origine de produits agro-alimentaires.

• Appellation d’origine contrôlée  
• Appellation d’origine protégée  
• Indication géographique protégée  (dernière mise à jour mai 2020)
• Spécialité traditionnelle garantie  (dernière mise à jour mai 2020)
• Agriculture Biologique  (dernière mise à jour mai 2020)
• Label Rouge  (dernière mise à jour mai 2020)

• On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C’est pourquoi vous retrouverez le produit sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l’Appellation concernée.

Charcuteries et viandes[modifier]

• Appenzeller Mostbröckli (candidat IGP)
• Appenzeller Siedwurst (candidat IGP)
• Appenzeller Pantli (candidat IGP)
• Boutefas
• Gendarme (Landjäger)
• Jambon cru du Valais
• Jambon de la borne
• Lard sec du Valais
• Longeole de Genève
• Saucisse d’Ajoie
• Saucisse aux choux vaudoise
• Saucisse de veau de Saint-Gall (St. Galler Bratwurst)
• Schübling de Saint-Gall
• Saucisson neuchâtelois et Saucisse neuchâteloise
• Saucisson vaudois
• Viande des Grisons (Bündnerfleisch)

Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes[modifier]

Condiments, herbes, huiles[modifier]

• Huile de noix de Sévery
• Safran de Mund (AOP)

Céréales et légumes[modifier]

• Cardon épineux genevois

Plats préparés et/ou spécialités[modifier]

• Birchermüesli
• Emincé de veau à la Zurichoise
• Röstis ou Rœsti

Plats à base de fromages[modifier]

• Fondue au fromage
• Fondue moitié-moitié  (dernière mise à jour mai 2020)
• Raclette

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques[modifier]

Fromages et laitages[modifier]

• Crème double  (dernière mise à jour mai 2020)

Argovie[modifier]

Emmental

Appenzell Rhodes-Extérieures et Appenzell Rhodes-Intérieures[modifier]

• Appenzel (Appenzeller Käse) (Fabrique en fermes. Fromagerie et Musée à Stein.) (dernière mise à jour mai 2020)
• Schlipfechäs ou Schlipfer Chäs
• Schwägalpkäse

Berne[modifier]

• Belper Hirn
• Belper Mürggel
• Berner Alpkäse et Hobelkäse, AOP (2001)
• Boule de Belp
• Chaux d’Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes (Jura))
• Emmental, AOP (2006). Fabriqués en fromageries. Fromagerie et Musée à Affoltern in Emmental.
• Gruyère, AOP (2001)

Jura[modifier]

• Klewenalp
• Mutschli
• Tête de Moine, AOP (2001)

Bâle-Campagne et Bâle-Ville[modifier]

Fribourg[modifier]

• Arpitan
• Fricâlin
• Emmental (Singine)
• Gruyère, AOP (2001). Fromagerie de Pringy à Gruyères
• Vacherin fribourgeois, AOP (2005). Très goûteux.

Genève[modifier]

• Tomme : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie

Glaris[modifier]

• Emmental
• Glarner Alpkäse, AOP (2014)4
• Schabziger

Grisons[modifier]

• Bündner Alpkäse / Chaschiel d’alp dal Grischun (Caschiel d’alp, Chaschöl d’alp)
• Bündner Bergkäse

Jura[modifier]

• Chaux d’Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes)
• Tomme de la Chaux d’Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes) : fromage à pâte molle, croûte lavée
• Tatouillard, fromage à pâte molle, croûte fleurie
• Gruyère AOP (2001)
• Jura
• Tête de Moine AOP (2001) – 7 fromageries entre Bellelay et Saint-Imier

Lucerne[modifier]

• Emmental
• Sbrinz

Neuchâtel[modifier]

• Gruyère, AOP (2001)
• Tomme neuchâteloise : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie

Nidwald et Obwald[modifier]

• Bratkäse
• Nidwaldner et Obwaldner Alpkäse
• Sbrinz

Saint-Gall[modifier]

• Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, AOP (2010)
• Emmental
• St. Galler Alpkäse
• Toggenburger

Schaffhouse[modifier]

Soleure[modifier]

Schwytz[modifier]

• Emmental
• Sbrinz
• Schwyzer
• Schwyzer Alpkäse

Tessin[modifier]

• Büsción
• Agrino (formaggino alto, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
• Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
• Formaggio della paglia
• Formaggio d’alpe ticinese, AOP (2002)
• Ricotta ou mascarpa, Zigra, mascarpa/mascherpa, züfa (mascarpa fresca)
• Robiola
• Formaggino basso
• Formaggino piatto
• Zincarlin

Thurgovie[modifier]

• Emmental
• Thurgauer
• Tilsiter
• Tilsit
• Royalp (nom à l’exportation)

Valais[modifier]

• Fromage de Bagnes
• Raclette, AOP (2003)
• Tommes (type Mutschli) : petits fromages (classiquement, entre 1 et 1.5 kg) à pâte mi-dure et à croûte lavée

Vaud[modifier]

• Gruyère, AOP (2001)
• L’Etivaz, AOP (2000)
• Vacherin Mont d’or, AOP (2003)
• Tomme, tomme vaudoise
• Tomme de Rougemont
• Tomme de la Vallée

Uri[modifier]

• Urner Alpkäse

Zoug[modifier]

• Emmental
• Sbrinz

Zurich[modifier]

Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs[modifier]

Pains[modifier]

• Cuchaule Fribourg
• Pain de seigle valaisan

Desserts[modifier]

• Meringues de la Gruyère
• Meringues de Meiringen

Fruits, agrumes et confitures[modifier]

• Poire à Botzi (AOP)

Confiseries[modifier]

• Basler Läckerlis sont des petits gâteaux proches du pain d’épices, à base de miel, fruits confits et des amandes
• Chocolat Aerbasch à Root
• Chocolat Cailler à Broc
• Chocolat Camille Bloch
• Chocolat Camille Frey
• Chocolat Lindt
• Chocolat Suchard
• Chocolat Villars à Fribourg
• Kambly à Trübschachen
• Pain d’Anis

Boissons, vins et spiritueux[modifier]

• Attention pour les boissons alcoolisées: l’abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu’avec modération.

Eaux[modifier]

Boissons diverses[modifier]

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux[modifier]

• Abricotine
• Absinthe (Fée verte)
• Appenzeller
• Damassine
• Eau-de-vie de poire du Valais
• Grande Gruyère
• Zuger / Rigi Kirsch

Vins[modifier]

• Vignoble du сanton de Berne et de la région du lac de Thoune
• Vignoble du canton de Genève
• Vignoble du canton de Neuchâtel
• Vignoble de la Région des trois lacs (Bienne, Morat, Neuchâtel). (AOC: Vaumarcus, Fresens, Saint-Aubin-Sauges, Gorgier, Bevaix, Boudry, Cortaillod, Auvernier, Corcelles-Cormondrèche, Peseux, Neuchâtel, Hauterive, Saint-Blaise, Cornaux, Cressier, Le Landeron, La Neuveville, Schafis, Ligerz, Twann, Tüscherz, Vigneules, Erlach, Tschugg, Vully(AOC intercantonale FR-VD))
• Vignoble des Grisons
• Vignoble du Lavaux
• Vignoble de Schaffhouse
• Vignoble du Tessin (Giornico, Malvaglia, Biasca, Verscio, Gordola, Tenero, Gudo, Giubiasco, Rivera, Morcote, Rovio, Stabio, Pedrinate, Morbio, Chiasso, Castel San Pietro, Mendrisio, Rancate, Riva San Vitale, Meride, Arzo, Coldrerio, Balerna, Besazio)
• Vignoble du Valais (AOC: Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vétroz, Conthey, Savièse, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miège, Venthône, Les coteaux de Sierre, Salquenen, Varonne)
• Vignoble Vaudois
• Vignoble de Vully
• Vignoble zurichois

Gastronomie des environs[modifier]