Voici 6 adresses incontournables à Pise pour bien manger

L'erreur la plus fréquente à Pise reste de confondre le coperto, facturé à part, avec un pourboire à ajouter en plus.

Le coperto, un forfait facturé en plus du repas

En Italie, le coperto couvre le pain et le service de table, entre 1 et 3 euros par personne selon l'adresse. Beaucoup de visiteurs le prennent pour un pourboire et en ajoutent un second en quittant la table, payant ainsi deux fois le même service. Les adresses les plus simples, comme les sandwicheries à emporter, ne le pratiquent pas : le doute ne se pose que dans les établissements avec service à table.

I Porci Comodi, panino contre schiacciata

Cette sandwicherie du centre de Pise propose surtout des sandwichs de charcuterie italienne, avec des options végétariennes et végétaliennes, pour environ 5 euros. Le nom local varie selon le pain utilisé : un panino se prépare avec un petit pain rond, une schiacciata avec une pâte plate et huilée, plus proche de la focaccia. Confondre les deux en commandant ne pose pas de problème, mais savoir les distinguer permet de mieux choisir sur une carte qui ne les explique pas toujours.

Adresse : Piazza Evangelista Torricelli, 8, 56126 Pisa PI, Italie

Il Ristoro della Pe', et le pain toscan sans sel

Ce petit restaurant à cuisine ouverte sert des plats typiquement toscans, dont le pain qui accompagne presque tout : un pain sans sel, tradition héritée d'un conflit médiéval sur la taxe salée entre Pise et Florence. Beaucoup de visiteurs le trouvent fade au premier morceau, avant de comprendre qu'il se mange avec des charcuteries salées ou trempé dans une sauce, jamais seul.

Adresse : Via Giosuè Carducci, 56127 Pisa PI, Italie

La Ghiotteria, mieux vaut réserver

Le risotto aux truffes et aux champignons ou les pâtes Jack Daniels y attirent une clientèle régulière, pour un prix moyen de 10 à 12 euros par personne. L'adresse est petite, et une table sans réservation aux heures de pointe se transforme vite en longue attente sur le trottoir.

Adresse : Vicolo delle Donzelle, 9, 56126 Pisa PI, Italie

La Taverna di Pulcinella, une pizza par personne

En Italie, une pizza se commande et se mange seul, à la différence des habitudes françaises ou américaines où l'on partage une grande pizza coupée en parts. Demander à la couper pour la partager surprend souvent le serveur, même si rien n'empêche de le faire. Les pizzas ici coûtent entre 4,50 et 8 euros, et un menu de midi à 10 euros ajoute une entrée et un accompagnement.

Adresse : Via Garofani, 10, 56125 Pisa PI, Italie

Po'sto Pisa, la part de pizza avant le café

Idéal pour un encas rapide, cette adresse sert des tranches de pizza à toute heure, ce qui en fait aussi une option pour un petit-déjeuner tardif ou une pause-café, un usage moins courant en Italie où le petit-déjeuner reste plutôt sucré.

Adresse : P.za Daniele Manin, 4, 56122 Pisa PI, Italie

La Bottega del Gelato, la panna qui se facture à part

Pour 2 euros, deux parfums au choix, avec des options végétaliennes et sans lactose, la pistache restant la référence de la maison. Autre habitude à connaître : la chantilly, appelée panna, se facture souvent en supplément dans les gelaterias italiennes, y compris ici, alors que beaucoup de visiteurs la croient incluse d'office.

Adresse : Piazza Garibaldi, 11, 56127 Pisa PI, Italie